超市生鲜商品陈列的基本常识

日期:2021-09-15 15:23:46 / 人气: 40 / 栏目:行业动态

  生鲜商品也可称为易腐商品,属不易保存的商品。生鲜商品按照加工程度和保存方式不同,包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。超市生鲜商场能否经营好,能否达到超市生鲜经营的目的,首先你必须熟知生鲜商品相关基本常识。
  一、生鲜三品、五品
  生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级商品为主。
  生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工商品为主。生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上,由于管理的需要再加上日配和散装食品,就基本上构成了超市生鲜商场的主要经营范围。
  二、生鲜商品的六大原则
  生鲜食品有六大原则,也是生鲜经营的目标所在,籍此基础以达到相应的毛利和销售额。具体六大原则为:1.新鲜;2.卫生;3.品种丰富;4.价格合理;5.好的服务;6.可口的商品。
  三、生鲜商品各品类的概论
  (一)熟食营运概论
  “好不好,看蔬果”,“美不美,瞧熟食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢?整个商场,生鲜是最具有特色的部分,整个生鲜,熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽致的部门,没有哪一个部门能像熟食一样极大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特色源于中国几千年追求差异性、极难标准划一的饮食文化。熟食以特色立足,以特色引人,以差异发展。熟食部门的主要营运目标是为整个生鲜部贡献毛利和销售。
  熟食经营的风格是“美、洁、新、异”:“美”就是美的风味食品;“洁”就是食品、人员、环境的整洁卫生;“新”是新商品、新风味;“异”是指商品标新立异、与众不同,具有特色。
  熟食营运的重点在严格把好商品质量关、新商品的开发、生产操作标准化。其中“标准化”和“优异商品”将成为部门营运的两条主线。
  (二)蔬果营运概论
  蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门,蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮,都是人们每日必须购买的食品,因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。商业上有句名言:蔬果带动肉类、海鲜,肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
  蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。围绕这一目标,蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短,周转得越快,商品就越新鲜。“平”就是价格低廉,并经常有轰动性的低价出现,极大地刺激销售,强烈地建立平价西瓜形象。
  “快”就是反应要迅速,订货随季节、天气、进价而变化,商品质量发生变化,处理的措施要快速,蔬果不能等,它们的生命周期短,等待的结局只能是损耗。
  蔬果部门营运要关注的环节很多,营运的重点有三,即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争。突出重点的细致管理,对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重。

熟食展示柜

Cooked food display cabinet

12大产品优势

Product Advantage

  • 1、核心制冷部件:采用世界一流品牌(压缩机:松下/丹佛斯/谷轮/比泽尔;风机:EBM;膨胀阀:丹佛斯;制冷管:铜管)系统配置,结合容量和温度,精准核算冷柜运行所需冷量,提供最佳配置。(很多小厂是乱估计,配置不合理,导致要么费电,要么温度达不到)。
  • 2、柜体保温:采用高压注射聚氨酯发泡,每立方40公斤发泡剂(小厂大部分只有30公斤左右)。我们发泡密度高,保温好,更节能。
  • 3、风道设计:齐美风冷柜,内部设计导流板,科学设计风循环,更节能。(有些小厂设计不合理,导致冷风漂到外面去,热风吸入冷柜内,把热风再制冷,很费电。)
  • 4、板材:后背立柱,挂钩,加强筋,2.5mm厚,确保货架层盘承重,不变形,不弯曲,商品不滑落。其它板材不低于0.8mm厚度。
  • 5、烤漆:齐美采用镀锌钢板静电喷涂烤漆,质感更好,附着力更强,就算用刀片把烤漆刮掉,里面还镀锌了,也不会生锈。(有些小厂是铁板喷油漆,热胀冷缩油漆掉漆,加上冷柜有水,里面铁板生锈,柜子腐烂,难看。)
  • 6、型材:齐美冷柜型材都自己开发,造型更美,质感更好,加厚加固,有弹性。(有些小厂采购的劣质型材里掺合了石灰粉,型材黯淡无光,容易开裂,变形)
  • 7、灯光:齐美采用LED节能防水灯。更亮,更节能,寿命更长。定制色温,让商品看起来更新鲜。隐藏式灯管,不刺眼。同时确保灯光均匀,无死角。
  • 8、美学设计:采用欧洲流线型设计,高端,大气,上档次。齐美把容量做到最大,外观简洁大方,细节复杂完美。
  • 9、安全性:接地装置,漏电保护,防起火装置,玻璃防雾装置,防滴水,放漏水处理
  • 10、蒸发器:冷柜蒸发器齐美是自己生产。可按定做冷柜定做蒸发器。风幕柜蒸发器是24支铜管,铜管直径13mm,铜管之间的距离是35mmx35mm,铝片间距7mm[小厂一般都是10mm]我们的蒸发面积更大。弯头厚度是0.6mm[小厂一般在0.4以下]铜管的厚度0.35mm[小厂一般在0.3以下]。
  • 11、玻璃门:齐美采用三层中空电加热除雾门,铝合金门边框很牢固。玻璃门自动回位,限位,自动回弹。24V低压LED灯与24V镀膜电加热玻璃,安全可靠不易触电。
  • 12、售后:每台冷柜唯一编码,在ERP管理系统,能查到每台柜子销售记录,生产责任人,材料配置,售后情况。完善的售后体系和团队,随时为客户提供七星级售后服务体验。

关于我们

About Us

齐美是一家集研发、设计、生产、销售于一体的商用制冷设备专业制造企业,主要生产超市冷柜、商用冷柜、不锈钢厨房设备及各类商超配套产品三百多个品种。经过多年的市场、技术、管理积淀,我公司在产品研发、店铺设计、设备提供、工程配套、一站式服务等方面形成综合优势,齐美电器已成为国内顶尖的商用制冷设备综合解决方案专家,在商超设备领域、饮品设备领域、商用厨房冷冻冷藏设备领域为客户提供...
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